Alufólia - hosszan elmesélve

E bejegyzés alatt van egy rövidebb - ha nincs időd, türelmed, és "annyira" nem is érdekel az alufólia-mese, görgess oda...(Őszintén szólva én elég érdekesnek találtam ezt, s arra gondoltam, hátha mást is érdekel a téma és még nem olvasott erről...)

Matt vagy fényes? Tapasztalt háziasszonyok sem mindig tudják jól, hogy az alufólia melyik oldalát kell használni...

Az alufólia szinte minden háztartásban megtalálható – praktikus, sokoldalúan használható, és a modern konyha egyik alapvető kelléke. De vajon hányan tudják közülünk, hogy valóban számít-e, melyik oldala kerül az étellel érintkezésbe?
A kérdés régóta foglalkoztatja a háziasszonyokat: vajon a fényes oldalnak kell „belül” lennie, vagy éppen fordítva?
Sokan hiszik, hogy az egyik oldal az ételekkel, a másik pedig a hőforrással érintkezik – ám a valóság ennél egyszerűbb.

Miért van két oldala az alufóliának?

Az alufólia gyártása során a gyártók két réteget préselnek egymásra, hogy megakadályozzák a szakadását. Az a felület, amely a gép polírozott hengereivel érintkezik, fényes lesz, míg a másik – amely a másik fóliaréteghez simul – matt marad.Ez tehát nem funkcionális különbség, hanem a gyártási folyamat természetes eredménye.

A jó hír, hogy az alufólia mindkét oldala ugyanolyan védelmet nyújt az élelmiszereknek. Akár a matt, akár a fényes oldalát használja, az alumíniumréteg ugyanúgy védi az ételt a levegő, a fény és a nedvesség hatásaitól. (Ezt pl. én nem tudtam....) 

Mikor lehet mégis jelentősége?

Bár a mindennapi használatban nincs különbség, a sütés és főzés során a hővisszaverő képesség apró különbségeket mutathat. A fényes oldal jobban visszaveri a hőt, míg a matt jobban elnyeli azt. Emiatt, ha például sütőben szeretne valamit megtartani melegen, célszerű a fényes oldalt befelé fordítani, hogy az visszaverje a hőt az étel felé. Ha viszont gyorsabban szeretné megsütni az ételt, a matt oldal legyen belül – így a hő elnyelése hatékonyabb lehet. (Na ugye, ezt SE tudtam...) 

Ezek a különbségek azonban nem drámaiak, inkább a professzionális konyhákban számítanak, ahol minden apró részletet optimalizálnak. Otthoni környezetben inkább a gyakorlatias szempontok dominálnak: hogy könnyen lehessen formázni, szorosan illeszkedjen, és ne szakadjon el.

Mire figyeljen az alufólia használatakor? 

Az alumínium reakcióba léphet bizonyos savas vagy erősen sós ételekkel (például paradicsomszósszal, citrommal, ecettel). Ilyenkor fémes ízt adhat az ételnek, és hosszabb tárolásnál elszíneződést is okozhat.

Ha ilyen ételeket csomagol, érdemes sütőpapírt vagy fóliabélést tenni közéjük.
Továbbá, mikróban soha ne használja az alufóliát, mert szikrázást, sőt tüzet is okozhat. Sütőben viszont kiváló segítség, ha meg akarja akadályozni az étel kiszáradását, vagy ha meg szeretné védeni a kényes részeket a túlsüléstől – például pulyka- vagy halfilénél.

Mi a helyzet az alufóliával a konyhában?

• Az európai élelmiszerbiztonsági hatóság (EFSA) a heti tűrhető bevitel (TWI) értékét 1 mg/ttkg/hét szintben állapította meg minden forrásból származó alumíniumra. A mindennapi étrendi bevitel többsége nem a fóliából jön, és átlagosan ezen határérték alatt marad.
• Fóliából az ételekbe kisebb mennyiség vándorolhat, ezt több vizsgálat mérte; az átjutás savanyú (citrom, paradicsom, ecet) vagy erősen sós közegben és magas hőmérsékleten/hosszú idő alatt nagyobb lehet. Emiatt érdemes az ilyen ételeket inkább sütőpapírral bélelt tepsiben, üveg/kerámia edényben készíteni, vagy a fólia alá sütőpapírt tenni.
• Független tényellenőrző és szakirodalmi összegzések következtetése: a konyhai alufólia szokványos használata mellett nem látható egészségügyi kockázat, és nincs bizonyíték Alzheimer- vagy rákkockázat-emelkedésre.

A lényeg összegezve

Az alufólia mindkét oldala azonos minőségű és biztonságos az ételek csomagolásához. A fényes és a matt felület közti különbség csupán optikai, nem pedig funkcionális.
Ha mégis szeretne apró előnyt kovácsolni a hővisszaverésből, sült ételeknél használja a fényes oldalt befelé, hogy a hő az ételbe irányuljon – de a mindennapi konyhai használatban nyugodtan bízhat abban, hogy bármelyik oldal tökéletesen megfelel.
Az igazi titok tehát nem abban rejlik, melyik oldal ér az ételhez, hanem abban, hogyan bánunk vele: tisztán, tudatosan, biztonságosan.

Gyakorlati tanácsok (biztonságosan használva)

• Ne tárolja hosszan savanyú vagy sós ételekkel érintkezve a fóliában; használjon köztes sütőpapírt/ételtárolót.
• Mikróban ne használjon alufóliát (szikrázás veszélye).
• Sütéshez a fólia alkalmas fedésre/borításra; ez nem növeli igazoltan sem az Alzheimer-, sem a rákkockázatot.
• Ha szeretné minimalizálni a bevitt alumíniumot, a savas pácolást végezze üvegben/rozsdamentes acélban, és savas fogásoknál válasszon sütőpapír + tepsi megoldást.

Van  a cikkben néhány olyan infó, melyről én még nem halottam... És, hogy őszinte legyek, (kicsit szörfölve még a neten) nem tudom, hogy most jó-e, vagy se, ha használom...Marad az a változat, hogy van itthon, hátha mégis kell valamihez. El nem romlik...